キスの炙りを作って見ました。 お刺身を作る工程の皮引きをしないで、皮に包丁で切り込みをいれて、バナーで炙りました。 甘味が増した感じがします。冷たいお刺身と合わせて暖かので良いです。 食感として皮の固さが少し気になるところですが問題ありません。魚は生前？の姿のままで売られているめずらしい食材です。 たとえばニワトリが一匹まるまる売られていたら、ほとんどの人は調理できないでしょう。 野菜だってそうです。調理しやすいよう葉の部分や根の部分などに分けられて売られています。 魚をさばくためには肉や野菜と違った特別な キスの刺身は 炙 あぶ り で食すべし 淡泊な魚の旨味を引き出すコツ 釣り師のレシピ ルアマガ カタクチイワシ 刺身 皮 カタクチイワシ 刺身 皮 ⑤腹骨を切り取り、皮をむき、小骨を抜きます。 ☆イワシには小骨があるので骨抜きで抜きましょう。
サヨリ
